Tma je povinnosť, nie detail
Skladovanie zemiakov stojí na ochrane pred svetlom. Zemiaky vystavené svetlu v kuchyni zezelenajú – v zelených častiach môže stúpať obsah solanínu, prírodnej látky, ktorá pri vyšších dávkach spôsobuje nevoľnosť. Pre domácu záhradu platí: zelené, výrazne naklíčené alebo mäkké hľuzy radšej nepodávajte – kompost alebo odpad.
Zber spájajte s prihrnutím a kopaním v suchom počasí. Poškriabnuté hľuzy skonzumujte skôr, na zimu neukladajte.
Teplota, vlhkosť a vetranie
Ideál je približne 4–8 °C, relatívna vlhkosť okolo 90 % a mierne vetranie bez prievanu mrazu. V pivnici na drevenej palete, nie priamo na betóne. V teplej chodbe zemiaky rýchlo klíčia a strácajú chuť.
Nedávajte zemiaky do uzavretej igelitovej tašky – kondenzácia podporí hnilobu. Papierový vak alebo debnička s otvormi je lepší kompromis.
Susedia v sklade
Jablká a hrušky urýchlia klíčenie etylénom – držte zemiaky oddelene. Cibuľa a cesnak znesú suchší vzduch; spoločná uzavretá skrinka nie je vhodná.
Koreňová zelenina potrebuje vlhkejšie prostredie – oddelené bedne v tej istej pivnici sú v poriadku.
Naklíčenie a príprava jedla
Malé klíčky pri nízkej teplote môžete odstrániť a zvyšok spotrebovať, ak hľuza nie je zelená ani mäkká. Pri výraznom zelenení celú hľuzu radšej vyhoďte. Syrové zelené časti nepodávajte deťom ani domácim zvieratám.
Pri varení solanín zo zelených miest nezmizne úplne – preto prevencia v skladovaní je dôležitejšia než vystrihnutie.